Какие продукты халяль: полный список разрешённого и запрещённого

Мясо и птица

Какое мясо халяль?

Халяльным считается мясо животных, которые: разрешены Кораном (говядина, баранина, козлятина, птица, верблюжатина), забиты по правилам исламского забоя — с произнесением имени Аллаха, одним движением острого ножа, с полным обескровливанием.

Разрешено: говядина, баранина, козлятина, курица, индейка, утка, гусь, перепел, кролик, верблюжатина.

Запрещено: свинина и все её производные, хищники (лев, волк), животные с клыками, ослы, мулы.

Как определить халяльное мясо в магазине?

Ищите сертификат халяль от признанной организации (ДУМ РФ, ДУМНО, ЦДУМ). Маркировка «Halal» без сертификата — не гарантия. В крупных городах есть специализированные халяльные мясные лавки.

Рыба и морепродукты

Рыба халяль или нет?

По ханафитскому мазхабу (большинство мусульман России и СНГ) — халяльна только рыба. Все остальные морепродукты (креветки, крабы, кальмары, устрицы, мидии) — под вопросом или запрещены.

По шафиитскому и маликитскому мазхабу — все морепродукты разрешены.

Вывод для ханафитов: рыба — да, морепродукты — спорно, лучше уточнить у имама.

Молочные продукты

Молоко и сыр халяль?

Молоко халяльных животных (коровье, козье, овечье, верблюжье) — разрешено. Проблема возникает с сыром: для его производства используют сычужный фермент. Если фермент животного происхождения — важно, от халяльного ли животного. Микробиальный или растительный фермент — халяль.

Йогурт, кефир, сметана — как правило, халяль, если нет запрещённых добавок.

Желатин

Желатин халяль?

Обычный желатин получают из костей и кожи свиней — харам. Халяльный желатин производится из говядины или рыбы — ищите маркировку «говяжий желатин» или «Halal».

Агар-агар и пектин — растительные заменители желатина, всегда халяль.

Сладости и кондитерские изделия

На что смотреть в составе?

Запрещённые добавки в сладостях:

• Желатин (E441) — чаще всего свиной
• Кармин (E120) — краситель из насекомых
• Алкоголь — ромовый ароматизатор, ванильный экстракт на спирту
• Эмульгатор E471 — может быть животного происхождения

Ванилин (не ванильный экстракт) — халяль. Большинство шоколада без добавок — халяль.

Специи и соусы

Специи халяль?

Все натуральные специи — зира, кориандр, куркума, корица, перец, шафран — халяль. Проблема возникает с готовыми смесями приправ: некоторые содержат усилители вкуса на основе свинины или алкоголь.

Соевый соус часто содержит алкоголь — ищите версии «без алкоголя» или халяльные варианты. Вустерширский соус — содержит анчоусы и иногда алкоголь.

Алкоголь в кулинарии

Можно ли использовать вино в готовке?

Нет. Алкоголь запрещён в любой форме — включая использование в кулинарии. Вино в маринадах, пиво в тесте, ром в тортах — всё это харам. Замените:

• Вино → виноградный сок или гранатовый сок
• Пиво в тесте → минеральная вода с газом
• Ромовый ароматизатор → ванилин

Быстрый чеклист

✅ Всегда халяль: свежее мясо с сертификатом, рыба, фрукты и овощи, крупы, бобовые, натуральные специи, молоко, яйца.

⚠️ Проверяйте состав: сыр (фермент), сладости (желатин, кармин), полуфабрикаты (скрытая свинина), соусы (алкоголь).

❌ Харам: свинина и субпродукты, алкоголь в любой форме, свиной желатин, кровь и продукты из крови.