Сомалийская кухня: бариис, самбуса и специи хавааш — халяльные рецепты
Сомалийская кухня формировалась на перекрёстке Восточной Африки и Аравийского полуострова: отсюда пряный рис бариис, привычный для всего Индийского океана, и фирменная смесь специй хавааш, которая сближает сомалийские блюда с йеменскими и эфиопскими. Вся традиционная кухня халяльная — баранина, говядина, курица, рыба и рис, без свинины и алкоголя.
Рис — основа стола
Бариис
Базовый сомалийский рис, окрашенный куркумой и приправленный хававашем, — гарнир к почти каждому мясному блюду сомалийской кухни.
Бариис искукарис
Праздничная версия бариис с мясом и изюмом — плов, который готовят на свадьбы, Ид и семейные торжества.
Мясные блюда
Хилиб
Крупные куски баранины, медленно тушённые со специями хавааш до полной мягкости, — одно из самых обиходных блюд сомалийского стола.
Сукаар
Мелко нарезанная говядина, быстро обжаренная на сильном огне с болгарским перцем и хававашем, — сытное блюдо на скорую руку.
Закуски и выпечка
Самбуса сомалийская
Треугольные хрустящие пирожки с мясной начинкой и хававашем — обязательное угощение сомалийского стола во время Рамадана.
Баджия
Хрустящие оладьи из нутовой муки с зелёным чили и хававашем — популярная уличная закуска на Рамадан.
Анджейро
Пористая лепёшка на слегка заквашенном тесте, похожая на тонкий блин, — классический сомалийский завтрак с мёдом или маслом.
Сабаад
Слоёная лепёшка на сковороде, похожая на индийский паратха, — завтрак с мёдом или к чаю шаах.
Супы и рыба
Марак сомалийский
Наваристый суп с говядиной, картофелем и хававашем — блюдо, которое часто подают на разговение в Рамадан.
Каланка
Прибрежная рыба, обжаренная со специями хавааш и лаймом, — простое блюдо рыбацких деревень побережья Сомали.
Сладости и напитки
Сомалийская халва
Плотная желеобразная сладость из крахмала, сахара и топлёного масла с кардамоном и орехами — праздничное лакомство на Ид.
Камбуло
Разваренные бобы адзуки, заправленные топлёным маслом и сахаром, — необычное сочетание сытного и сладкого.
Шаах
Крепкий чёрный чай на молоке с кардамоном, корицей и гвоздикой — насыщенный ароматный напиток на каждый день.
Салаты
Сомалийский салат с манго
Свежая закуска из спелого манго, лука и лайма с щепоткой чили — освежающий гарнир к тушёному мясу.
Рецепты по теме
