Туркменская кухня: плов с айвой, чорек и душпара — халяльные рецепты Каракумов
Туркменская кухня — простая и лаконичная, сформированная суровыми условиями пустыни Каракумы: минимум сложных соусов, максимум качества самого мяса и правильной обжарки на углях саксаула. Вся традиционная кухня халяльная — баранина, говядина, рис и молочные продукты, без свинины и алкоголя.
Плов
Туркменский плов с айвой и бараниной
Рис с бараниной, где сладковатая печёная айва добавляет фруктовую нотку к пряному мясному вкусу, — туркменская классика холодного сезона.
Супы
Гара-чорба
Наваристый «чёрный суп» из баранины на кости с крупно нарезанным картофелем и луком, без томатной заправки, — насыщенный вкус на одном мясе.
Унаш
Суп с домашней лапшой, мясом и зеленью, приправленный кислым молоком катык, — лёгкое летнее блюдо.
Хлеб и выпечка
Чорек
Круглая лепёшка на дрожжевом тесте, выпеченная в тандыре с характерным узором, — основной хлеб туркменского стола.
Пишме
Воздушные дрожжевые пончики, обжаренные во фритюре и посыпанные сахарной пудрой, — лёгкое угощение к чаепитию.
Мясные блюда и пельмени
Душпара
Крошечные пельмени с мясной начинкой, отваренные и поданные прямо в наваристом бульоне, — родственник среднеазиатской чучвары.
Дограма
Мелко покрошенные руками мясо и лепёшка, залитые горячим бульоном, — простое пастушеское блюдо.
Кебап туркменский
Сочные кусочки баранины, маринованные с луком и обжаренные на углях, — минимализм маринада ради качества самого мяса.
Рыба и напитки
Балык-шор
Уха из речной рыбы с картофелем и обилием зелени — простое блюдо прибрежных сёл Амударьи.
Гок-чай
Крепкий зелёный чай без сахара и молока — обязательная часть туркменского гостеприимства.
Рецепты по теме
