Киргизская кухня: бешбармак, боорсок и кумыс — халяльные рецепты кочевников Тянь-Шаня
Киргизская кухня выросла из кочевого хозяйства горных пастбищ Тянь-Шаня: здесь ценят мясо на кости, наваристые бульоны и молочные продукты, которые традиционно можно было готовить в переносном быту юрты. Вся традиционная кухня халяльная — баранина, говядина, конина, молочные продукты, без свинины.
Главное праздничное блюдо
Бешбармак по-киргизски
Отварное мясо с домашней лапшой и луковым соусом чык — блюдо, которым принято встречать самых почётных гостей.
Мясные блюда
Куурдак
Жаркое из баранины с луком и картофелем, обжаренное крупными кусками в собственном жиру, — быстрое сытное блюдо из казана.
Чучук
Домашняя вяленая колбаса из конины со специями и чесноком — деликатес, который традиционно готовят после осеннего забоя.
Супы
Шорпо по-киргизски
Наваристый суп из баранины на кости с крупными кусками картофеля и моркови — блюдо для долгой варки на большую семью.
Лапша и закуски
Ашлян-фу по-киргизски
Острое холодное блюдо из лапши и крахмального желе в кисло-острой заправке — популярная летняя уличная еда Бишкека.
Хлеб и выпечка
Боорсок
Пышные кусочки дрожжевого теста, обжаренные во фритюре, — обязательное угощение к чаю на каждом киргизском празднике.
Катама
Слоёная лепёшка с сочной начинкой из жареного лука, обжаренная на сковороде до хрустящих слоёв.
Каши и молочные блюда
Ак-Ботко
Пшённая каша, сваренная на молоке с топлёным маслом, — простой сытный завтрак, знакомый по всей Центральной Азии.
Напитки
Кумыс
Традиционный кисломолочный напиток из кобыльего молока, легко газированный и слегка терпкий, — символ кочевого быта Тянь-Шаня.
Кийиз май
Крепкий чай с молоком и сливками — обязательное первое угощение гостя в киргизской юрте.
Рецепты по теме
