Бангладешская кухня: хилса, бирьяни и бенгальские сладости — халяльные рецепты
Бангладешская кухня строится вокруг риса и рыбы — страну пересекают Ганг, Брахмапутра и тысячи их притоков, поэтому свежая речная и морская рыба здесь такая же основа стола, как хлеб в других культурах. При этом бенгальская кулинария славится и одной из самых богатых традиций сладостей во всей Южной Азии — на молоке, пальмовом сахаре и твороге кхоя. Вся традиционная кухня халяльная: рис, рыба, курица, говядина и бобовые, без свинины и алкоголя.
Рыбные блюда
Хилса маач бхапа
Национальная рыба хилса, приготовленная на пару в остром горчичном соусе с зелёным перцем чили — блюдо, без которого не обходится ни одно бенгальское застолье.
Чингри малай карри
Крупные креветки, тушённые в нежном кокосовом соусе с куркумой — блюдо, унаследованное от прибрежных регионов Бенгалии.
Маач жол
Лёгкий домашний рыбный суп-карри с картофелем и куркумой — повседневное блюдо на каждый день.
Рис и плов
Кача бирьяни по-дакски
Столичный бирьяни Дакки, где сырое мясо и рис томят вместе слоями на пару — метод, который даёт особенно ароматный и нежный результат.
→ Рецепт: Кача бирьяни по-дакски
Морог полао
Бенгальский куриный плов на топлёном масле гхи с кардамоном и корицей — праздничное блюдо семейных торжеств.
Овощные блюда и закуски
Алур дом
Молодой картофель, тушённый в пряном томатном соусе с панч пхороном — характерной бенгальской смесью из пяти семян специй.
Бегун бхаджа
Ломтики баклажана в хрустящем кляре из рисовой муки с куркумой — простая и любимая закуска бенгальского стола.
Фучка
Хрустящие полые шарики, наполненные картофелем и острой кисло-пряной водой — одна из самых узнаваемых уличных закусок Дакки.
Хлеб
Лучи
Пышные жареные лепёшки из белой муки, которые вздуваются шаром во фритюре — традиционная пара к праздничным карри.
Бхапа питха
Паровые рисовые лепёшки с начинкой из кокосовой стружки и пальмового сахара — зимнее лакомство деревенской Бенгалии.
Бенгальские сладости
Пантуа
Жареные шарики из творога кхоя, пропитанные сиропом — родственник индийского гулаб джамуна с более плотной, насыщенной текстурой.
Мишти дои
Сладкий ферментированный йогурт, томлёный с пальмовым сахаром до карамельного цвета — визитная карточка бенгальского десерта.
Шемаи
Тонкая вермишель, томлёная на молоке с орехами и кардамоном — праздничный десерт Ид аль-Фитр.
Наркель нару
Шарики из кокосовой стружки, слепленные на пальмовом сахаре, — простое домашнее лакомство без выпечки.
Пайеш
Рисовый пудинг на молоке с пальмовым сахаром — бенгальский десерт, который готовят на дни рождения и праздники.
Рецепты по теме
