Таджикская кухня: угро, курутоб и нон — халяльные рецепты Центральной Азии
Таджикская кухня — часть большой центральноазиатской традиции, но со своим характером: здесь чаще используют жёлтую морковь, кисломолочный курут и особую пряность зиры. Хлеб нон в Таджикистане окружён почти сакральным уважением, а плов готовят по множеству региональных рецептов. Вся традиционная кухня халяльная — баранина, говядина, рис и молочные продукты, без свинины и алкоголя.
Плов и рис
Угро
Региональная разновидность плова с жёлтой морковью и нутом — праздничное блюдо, характерное для севера Таджикистана.
Моши биринч
Рис с кусочками речной рыбы, обжаренными со специями, — сытное блюдо семей, живущих у рек Таджикистана.
Супы
Шурбо
Наваристый суп из баранины на кости с крупно нарезанными овощами — базовое блюдо, которое варят в каждой таджикской семье.
Оши сиёх-биринч
Густой суп с говядиной, красной фасолью и рисом — сытная похлёбка горных регионов Таджикистана.
Национальное блюдо и закуски
Курутоб
Кусочки лепёшки, залитые кислым соусом из курута, с обжаренным луком и овощами — блюдо, которое считается национальным в Таджикистане.
Норин
Тончайшая лапша ручной нарезки с мясом — трудоёмкое, но эффектное холодное блюдо для праздничного стола.
Хлеб и выпечка
Нон
Круглая лепёшка с тиснёным узором в центре, выпеченная в тандыре, — главный хлеб таджикского стола.
Самбуса с тыквой
Слоёные пирожки с сочной начинкой из тыквы и лука — постное угощение, которое особенно любят готовить осенью.
Кульча
Небольшие сдобные булочки с тмином — угощение к чаепитию и праздникам.
Мясные блюда
Кабоби чигир
Шашлычки из рубленного вручную мяса с курдючным жиром — таджикский вариант люля-кебаба на углях.
Каши и постные блюда
Мошкичири
Питательная постная каша из маша и риса с хрустящим жареным луком — блюдо на каждый день.
Сладости и напитки
Таджикская халва
Морковная халва с грецкими орехами и кардамоном на топлёном масле — праздничный десерт.
Ширчой
Зелёный чай, сваренный с молоком, маслом и щепоткой соли, — питательный напиток на завтрак в горных районах.
Рецепты по теме
