Татарская кухня: эчпочмак, чак-чак и зур бэлиш — лучшие халяльные рецепты
Эчпочмак, зур бэлиш, губадия, токмач, чак-чак — обзор лучших татарских блюд с рецептами. Вся татарская кухня изначально халяльная.
Татарская кухня — одна из древнейших кухонь Поволжья. Тысячелетняя история татарского народа отразилась в богатстве выпечки, разнообразии мясных блюд и особом отношении к тесту. Беляши, эчпочмак, зур бэлиш, чак-чак — эти блюда знают далеко за пределами Татарстана. Вся татарская традиционная кухня халяльная: свинина никогда не использовалась.
Выпечка — главная гордость
Эчпочмак — треугольный пирожок
Запечённый треугольник с бараниной, картофелем и луком — главная татарская выпечка. Начинку кладут сырой, в центре — отверстие, куда вливают бульон в процессе выпечки. Это и есть секрет сочности.
Зур бэлиш — большой мясной пирог
«Большой пирог» на весь противень — баранина с картофелем под крышкой из дрожжевого теста. Готовят на свадьбы и большие праздники. Разрезают крышку, внутрь вливают бульон.
Кыстыбый
Пресные лепёшки, сложенные пополам с начинкой из картофельного пюре или пшённой каши. Жарят на сухой сковороде, смазывают маслом. Простой и вкусный перекус.
Сумса и катлама
Сумса — запечённые пирожки с мясом из слоёного теста, похожи на самсу. Катлама — слоёные лепёшки на сковороде с луком и маслом — хрустящие и ароматные.
Губадия — праздничный многослойный пирог
Слои риса, корта (творога), изюма и рублёных яиц под крышкой из дрожжевого теста. Готовят на свадьбы и никах. Каждый слой — отдельный вкус.
Мясные блюда
Тутырма — домашняя колбаса
Бараньи кишки, начинённые фаршем с рисом и луком, — татарский аналог хасипа. Варят в бульоне, потом обжаривают. Без тутырмы нет настоящего татарского праздничного стола.
Кыздырма
Жареная баранина или конина с луком в казане — татарская говурма. Готовят как самостоятельное блюдо и как начинку для пирогов.
Плов по-татарски
Татарский плов отличается от узбекского: рис варят с большим количеством лука и моркови, иногда добавляют сухофрукты. Более мягкий и менее жирный вариант.
Супы
Токмач — куриный суп с домашней лапшой
Прозрачный куриный бульон с тонкой домашней лапшой — основной суп татарской кухни. Лапшу режут очень тонко, варят несколько минут прямо в бульоне.
Умач
Старинный суп из пшеничной крупы с мясом — один из древнейших татарских блюд. Густой, сытный, с характерной мучнистой текстурой.
Десерты
Чак-чак
Обжаренное тесто, залитое горячим мёдом — главный татарский десерт и свадебное угощение. Символ татарской кухни, который дарят на никах и Сабантуй.
Талкыш калеве
Невесомые нити из карамелизированного мёда с маслом — татарская «сладкая вата». Тянут вручную до тончайших нитей. Редкость, которую умеют делать единицы.
Баурсак
Пышные жареные шарики из дрожжевого теста — общетюркский десерт. В татарской кухне подают с мёдом или вареньем к чаю.
