Башкирская кухня: бишбармак, салма и кабартма — лучшие халяльные рецепты
Башкирская кухня сложилась на Южном Урале — там, где степь встречается с лесом, а кочевое скотоводство соседствует со знаменитым бортевым пчеловодством. Отсюда и характер местной еды: сытные блюда из баранины и говядины соседствуют с мёдом, который здесь считается лучшим в России. Кухня изначально халяльная — без свинины и алкоголя.
Мясные блюда
Бишбармак по-башкирски
Мясо нарезают мельче, чем в казахской версии, тесто раскатывают тоньше и шире. Подают на одном блюде, поливая горячим бульоном с обжаренным луком и чесноком.
→ Рецепт: Бишбармак по-башкирски
Тултырма
Домашняя колбаса из бараньих кишок, начинённых рисом, луком и курдючным жиром. После варки обязательно обжаривают до румяной корочки.
Супы
Салма с клёцками
Тесто для клёцок не режут, а отщипывают руками прямо над кипящим бульоном — отсюда и название. Простой суп на каждый день.
Выпечка
Кабартма на кефире
Пышные лепёшки на кефире с содой, которые вздуваются прямо на сковороде. Едят горячими с мёдом на завтрак.
Сладости и напитки
Ҡош теле
Тонкое хрустящее печенье в сахарной пудре — праздничная сладость, которую подают вместе с чак-чаком на свадьбах и торжествах.
Медовый шербет
Освежающий напиток на знаменитом башкирском мёде с лимоном и мятой — без сахара, лёгкий и ароматный.
Завтрак
Кыстыбый
Тонкая пресная лепёшка, сложенная пополам вокруг картофельного пюре и обильно смазанная маслом — простой завтрак за полчаса.
Пшённая каша с тыквой по-башкирски
Пшено, томлённое с тыквой на молоке до кремовой густоты — сытный традиционный завтрак с естественной сладостью.
Праздничные пироги
Бэлеш
Большой закрытый пирог с мясом и картофелем, где сырая начинка доходит до готовности прямо внутри теста несколько часов.
Эчпочмак
Треугольные пирожки с сырой начинкой из мяса, картофеля и лука — через отверстие сверху при подаче доливают горячий бульон.
Баурсак
Пышные шарики из дрожжевого теста, обжаренные во фритюре — праздничное лакомство с мёдом на свадьбы и Курбан-байрам.
Мясное блюдо
Куллама
Отварное мясо крупным куском с тонкой домашней лапшой и обжаренным луком — родственница бишбармака для большого застолья.
Напиток
Катык
Густой кисломолочный напиток из томлёного молока — основа для айрана и окрошки, освежает в жару.
Праздничная сладость
Чак-чак
Хрустящие кусочки жареного теста, скреплённые медовым сиропом в единую горку — свадебная сладость номер один.
Рецепты по теме
