Крымскотатарская кухня: чебуреки, янтык и плов — лучшие халяльные рецепты
Крымскотатарская кухня — часть большой тюркской кулинарной традиции, но со своим почерком: близость Османской империи и Персии дала ей особую деликатность — шафран вместо зиры, курага вместо изюма, тонкое почти прозрачное тесто. Кухня изначально халяльная: в основе баранина и говядина, без свинины и алкоголя.
Тесто и начинка
Чебуреки с бараниной
Тесто раскатывают до прозрачности, а в начинку добавляют ледяную воду — при жарке во фритюре она превращается в пар и создаёт крупные хрустящие пузыри на тесте.
→ Рецепт: Чебуреки с бараниной
Янтык на сухой сковороде
То же тесто и начинка, что у чебурека, но без фритюра — жарят насухую, а готовый янтык сразу смазывают сливочным маслом. Быстрее и легче, чем чебурек.
Плов и супы
Плов с шафраном и сухофруктами
Более мягкий и деликатный, чем узбекский: шафран вместо зиры, курага и чернослив вместо изюма. Рис и мясо часто готовят раздельно.
→ Рецепт: Плов крымскотатарский
Шурпа по-бахчисарайски
Наваристый суп из баранины с крупными овощами и особым набором зелени — мята и чабрец из предгорий Крыма дают свежий ментоловый аромат.
Завтрак и сладости
Кайгъана
Пышный омлет с большим количеством свежей зелени — укропа, петрушки и зелёного лука. Простой домашний завтрак на каждый день.
Шекер къыйыкъ
Праздничные фигурные пирожки из пресного теста, обжаренные во фритюре и обвалянные в сахарной пудре, пока горячие.
Праздничный пирог и суп
Кобете
Несколько тонких пластов теста, переслоённых сырой начинкой из мяса, картофеля и лука — праздничный слоёный пирог для большого стола.
Бакъла чорбасы
Наваристый суп из белой фасоли с бараниной и томатной заправкой — сытное согревающее блюдо холодного сезона.
Праздничные сладости
Къаймакълы къатлама
Многослойное печенье со сливочной прослойкой, обжаренное во фритюре до хрустящей рифлёной корочки.
Пахлава крымскотатарская
Ромбовидные кусочки слоёного теста с грецкими орехами и корицей, пропитанные медовым сиропом — главная сладость крымскотатарского стола.
Закуска
Сюзьме
Густой процеженный йогуртовый сыр с чесноком и зеленью — универсальная закуска и основа для соусов к мясу.
Напиток
Хошаф
Компот из кураги, чернослива и изюма с корицей — традиционный напиток для разговения в Рамадан.
Ещё мясное блюдо
Тава
Кусочки баранины, тушённые с картофелем, луком и перцем в собственном соку — простое домашнее жаркое на каждый день.
Ещё завтрак
Бёрек с тыквой
Слоёные пирожки из фило-теста с тушёной тыквой и корицей — лёгкая сладковатая выпечка к утреннему чаю.
Рецепты по теме
