Турецкая кухня: кебабы, пидэ и пахлава — лучшие халяльные рецепты
Адана-кебаб, искендер, лахмаджун, бёрек, пахлава — обзор лучших турецких блюд с рецептами. Традиционная турецкая кухня изначально халяльная.
Турецкая кухня — одна из трёх великих кухонь мира наравне с французской и китайской. На стыке Азии и Европы, Средиземноморья и Ближнего Востока сложилась кулинарная традиция, которая сегодня известна далеко за пределами Турции. Кебабы, пидэ, бёрек, пахлава — эти слова стали международными. Традиционная турецкая кухня изначально халяльная: баранина, говядина и птица, никакой свинины.
Кебабы — визитная карточка Турции
Адана-кебаб и шиш-кебаб
Адана-кебаб — острые котлеты из бараньего фарша на широком шампуре, родом из Аданы. Шиш-кебаб — маринованные кусочки баранины на тонких шпажках. Оба подают с лавашом, свежим луком и сумахом.
Кёфте изгара
Турецкие котлеты на гриле — кёфте из говяжье-бараньего фарша с луком и петрушкой. Жарят на решётке без шампуров. Подают с томатным соусом и жареным перцем.
Искендер-кебаб
Тонко нарезанный дёнер на кусках хлеба, политый томатным соусом, горячим маслом и поданный с йогуртом. Блюдо из Бурсы — одно из самых известных в турецкой кухне.
Лепёшки и выпечка
Лахмаджун и пидэ
Лахмаджун — тонкая хрустящая лепёшка с мясной начинкой, «турецкая пицца». Пидэ — лодочка из дрожжевого теста с говядиной и яйцом. Оба выпекают в очень горячей духовке.
Бёрек и гёзлеме
Бёрек из теста юфка — слоёный пирог со шпинатом и сыром или мясом. Гёзлеме — тонкие лепёшки с начинкой, жаренные на сухой сковороде. Уличная еда всей Турции.
Симит
Турецкий бублик с кунжутом — главный уличный завтрак Стамбула. Хрустящий снаружи, мягкий внутри. Едят с белым сыром и чаем.
Супы
Мерджимек чорбасы — суп из красной чечевицы
Самый популярный суп Турции. Красная чечевица с тмином и паприкой, пробитая блендером. Подают с лимоном и хлебом. Готовится за 30 минут.
Тархана чорбасы
Суп из тарханы — ферментированной смеси муки, йогурта и томатов. Густой, кисловатый, согревающий. Традиционно варят зимой из домашней сушёной тарханы.
Основные блюда
Имам баялды
«Имам упал в обморок» — баклажаны, фаршированные луком, томатами и чесноком, тушёные в оливковом масле. Постное блюдо, которое готовят во всём Средиземноморье.
Хункар бегенди
«Понравилось султану» — баранина на кремовом пюре из копчёных баклажанов. Блюдо дворцовой кухни Османской империи.
Чыхыртма по-турецки и менемен
Менемен — турецкий омлет с томатами, перцем и яйцами — главный турецкий завтрак. Гювеч — баранина с овощами в глиняном горшочке, томлёная в духовке.
Долма и фаршированные блюда
Долма по-турецки
Виноградные листья с рисом и мясом — с тмином, корицей и смородиной. Подают с йогуртом. Готовят на праздники и для гостей.
Десерты
Пахлава и кадайыф
Турецкая пахлава из теста юфка с грецкими орехами и медовым сиропом. Кадайыф — хрустящий десерт из нитчатого теста с орехами. Оба — квинтэссенция турецкой кондитерской традиции.
Гюллач и ашуре
Гюллач — рамаданский десерт из тонких вафельных листов с молоком и гранатом. Ашуре — «ноевская каша» из 12 злаков и сухофруктов, которую готовят в месяц мухаррам.
Трилече и казандиби
Трилече — турецкий торт «три молока», пропитанный смесью молока, сливок и сгущёнки. Казандиби — пудинг с карамельной корочкой, перевёрнутый при подаче.
Закуски и салаты
Джаджик, хайдари и мухаммара
Джаджик — йогурт с огурцом и мятой, освежающий соус. Хайдари — густой йогурт с чесноком и укропом. Мухаммара — острая намазка из жареного перца с грецкими орехами.
