Боснийская кухня: чевапи, бурек и туфахия — лучшие халяльные рецепты
Боснийская кухня сложилась на стыке славянских Балкан и Османской империи, поэтому в ней соседствуют мясо на гриле в турецком стиле и десерты с сиропом и орехами. Боснийцы-мусульмане (бошняки) составляют значительную часть населения страны, и традиционная кухня в основном изначально халяльная — говядина и баранина без свинины.
Мясо на гриле
Чевапи
Маленькие колбаски из рубленого мяса без оболочки, жареные на углях до плотной корочки. Национальное блюдо, вокруг которого спорят все города Боснии.
Сомун
Пышный дрожжевой хлеб с пузырчатым мякишем — обязательная подача к чевапи, без него блюдо не считается полным.
Пироги и рагу
Бурек по-боснийски
Спиральный пирог из теста фило с мясной начинкой — длинные полосы с начинкой сворачивают колбаской, а затем всю колбаску сворачивают спиралью.
Босанский лонац
Мясо и овощи слоями томятся в горшочке на медленном огне несколько часов без перемешивания — согревающее блюдо для холодного времени года.
Пельмени и десерт
Клепе
Крошечные пельмени с мясом, которые подают не в бульоне, а политыми чесночным йогуртом и топлёным маслом с паприкой.
Туфахия
Яблоки, сваренные в сиропе, начинённые грецким орехом и увенчанные взбитыми сливками. Изысканный десерт османского наследия.
Ещё выпечка на завтрак
Сирница
Та же спиральная техника, что у мясного бурека, но с творожно-сырной начинкой — более лёгкий вариант к утреннему чаю или кофе.
Зельяница
Третий классический вид спирального бурека — со шпинатом, творогом и брынзой. По традиции боснийский завтрак включает все три вида бурека сразу.
Голубцы, рагу и фаршированные овощи
Сарма
Голубцы из квашеной, а не свежей капусты — с говяжьим фаршем и рисом, томлённые несколько часов. Праздничное блюдо на Курбан-байрам.
Пуњени патлиджан
Половинки баклажанов, фаршированные говяжьим фаршем с рисом и запечённые в томатном соусе — сытное летнее блюдо без гарнира.
Босанский грах
Густое зимнее рагу из белой фасоли с копчёной говядиной, которое томится несколько часов до кремовой густоты.
Суп
Пилеча чорба
Лёгкий прозрачный куриный бульон с домашней лапшой, которым традиционно открывают праздничный обед перед сармой или чевапи.
Соус и напиток
Айвар
Соус-икра из печёных перцев и баклажанов, который заготавливают на всю зиму. Подают к мясу с гриля и просто на хлеб.
Босанска кафа
Крепкий кофе мелкого помола в медной джезве с пенкой-каймаком, поданный с рахат-лукумом — центр боснийского гостеприимства.
Ещё одна сладость
Хурмашице
Песочное печенье в форме финика, пропитанное медовым сиропом — праздничная сладость на Байрам наравне с туфахией.
Читайте также
Рецепты по теме
