Ингушская кухня: чапильгаш, дулх-халтам и жижиг-галнаш — халяльные рецепты Кавказа
Ингушская кухня — простая и сытная кухня горных сёл Северного Кавказа: тонкие лепёшки с творогом, отварное мясо с галушками и щедро приправленный чесноком соус. Многие блюда близки к чеченским и другим кавказским традициям, но у ингушской кухни есть свои узнаваемые особенности. Вся традиционная кухня халяльная — говядина, курица, молочные продукты, без свинины и алкоголя.
Главная выпечка стола
Чапильгаш
Тонкие лепёшки с начинкой из творога, обжаренные на сухой сковороде без масла, — подают практически к любому приёму пищи.
Ингушские сдобные лепёшки с урбечем
Мягкие лепёшки на молоке, которые подают с урбечем — густой ореховой пастой, распространённой по всему Северному Кавказу.
Гостевые блюда
Жижиг-галнаш по-ингушски
Отварная говядина с мучными галушками и острым чесночным соусом — блюдо, которым принято встречать самых почётных гостей.
→ Рецепт: Жижиг-галнаш по-ингушски
Дулх-халтам
Отварная говядина с плоскими галушками из кукурузной и пшеничной муки, поданная с чесночным соусом.
Хлеб
Сискал
Плотный хлеб из кукурузной муки без дрожжей, обжаренный на сковороде, — простейший хлеб тех времён, когда пшеничная мука была дефицитом.
Супы
Ингушский суп с сыром и зеленью
Весенний суп с домашним сыром, щавелем и крапивой, заправленный сметаной, — лёгкое сезонное блюдо.
→ Рецепт: Суп с сыром и зеленью
Ингушский куриный суп с домашней лапшой
Простой куриный бульон с тонко раскатанной лапшой — будничное домашнее блюдо.
Закуски
Ингушский творожный сыр с чесноком и зеленью
Плотная, но нежная закуска из жирного творога с чесноком — повседневное дополнение к свежей выпечке.
→ Рецепт: Творожный сыр с чесноком
Ингушский салат из редьки
Тёртая редька с луком в масляной заправке — острая закуска, которая помогает освежить вкус между сытными мясными блюдами.
Напитки и сладости
Ингушский чай с топлёным молоком
Насыщенный чёрный чай, разбавленный томлёным молоком с кремовой пенкой, — часть ингушского завтрака.
→ Рецепт: Чай с топлёным молоком
Ингушские орехи в меду
Грецкие орехи, обжаренные и залитые тёплым мёдом, — простое горское лакомство на праздничный стол.
Рецепты по теме
