Иракская кухня: масгуф, кубба и клеча — халяльные рецепты Междуречья
Иракская кухня уходит корнями в кулинарные традиции древней Месопотамии — региона, который считается одной из колыбелей земледелия. Здесь любят насыщенные специи бахарат, рис и речную рыбу, а хлеб печётся десятками разных форм. Вся традиционная кухня халяльная — баранина, говядина, курица и рыба, без свинины и алкоголя.
Национальное блюдо
Масгуф
Карп, разделанный пластом-бабочкой и запечённый вертикально у открытого огня, — блюдо, известное в Месопотамии тысячи лет и считающееся символом багдадской кухни.
Кубба и мясные блюда
Кубба Мосул
Овальные шарики из оболочки булгура с мясной начинкой, отваренные в бульоне, — мосульская версия одного из самых узнаваемых блюд иракской кухни.
Кимма
Рагу из говяжьего фарша с картофелем и горошком в лёгком томатном соусе со специями бахарат — простое домашнее блюдо на каждый день.
Рис
Тимман биль-дйай
Рис с курицей на курином бульоне со специями бахарат и шафраном — повседневное и одновременно праздничное блюдо иракского стола.
Овощные блюда и долма
Долма иракская
Виноградные листья с рисом и мясом, тушённые с ломтиками помидора и лимона, — праздничное блюдо с характерной иракской кислинкой.
Марак-бамия
Рагу из молодой бамии с говядиной в насыщенном томатном соусе — одно из самых узнаваемых иракских блюд, подают с рисом.
Баба гануш по-иракски
Печёные баклажаны с грецкими орехами и гранатовым соусом наршараб — иракская версия закуски, отличная от левантийской тахинной.
Хлеб
Самун
Овальный дрожжевой хлеб с заострёнными концами и хрустящей корочкой — узнаваемая форма иракской выпечки для сэндвичей.
Сладости и напитки
Клеча
Песочное печенье с финиковой начинкой и фигурным узором — главное угощение праздника Ид аль-Фитр.
Иракский чай в стакане истикан
Крепкий чёрный чай, заваренный методом двойного чайника, — подают в маленьких грушевидных стаканах, важная часть общения.
Рецепты по теме
