Тунисская кухня: кускус, харисса и брик — халяльные рецепты Магриба
Тунисская кухня выделяется среди соседей Магриба своей остротой: паста харисса из красного чили присутствует почти в каждом блюде — от супов до салатов. При этом кускус остаётся тем же символом семейного обеда, что и в Марокко и Алжире, а средиземноморское побережье добавляет в рацион много рыбы и морепродуктов. Вся традиционная кухня халяльная — баранина, говядина, рыба, без свинины и алкоголя.
Главное блюдо
Кускус по-тунисски с бараниной и овощами
Крупа на пару с тушёной бараниной, нутом и овощами в остром соусе на харисе — блюдо для семейных обедов по пятницам.
Основа кухни
Харисса
Базовая острая паста из красного перца чили, чеснока и специй — без неё не обходится ни один тунисский соус, суп или маринад.
Закуски
Брик с яйцом и тунцом
Треугольный хрустящий пирожок из тонкого теста варка с целым яйцом и тунцом внутри — фирменная тунисская закуска, которую едят сразу горячей.
→ Рецепт: Брик с яйцом и тунцом
Сальят мешвия
Салат из печёных перцев, помидоров и лука с тунцом и оливками — освежающая летняя закуска с дымным ароматом.
Супы
Шорба фрик по-тунисски
Острый суп из зелёной дроблёной пшеницы с бараниной, томатами и хариссой — блюдо, которое особенно часто готовят на разговение в Рамадан.
→ Рецепт: Шорба фрик по-тунисски
Лаблаби
Острый суп из нута с кусочками чёрствого хлеба и яйцом-пашот — дешёвая и сытная тунисская уличная еда.
Мясные блюда
Мергез
Тонкие острые колбаски из говядины с хариссой и специями, обжаренные на гриле, — визитная карточка тунисской и магрибской уличной кухни.
Рис и морепродукты
Тунисский рис с креветками и хариссой
Острый томатный соус на харисе с рисом и креветками — блюдо прибрежных городов Туниса вроде Сфакса и Махдии.
Хлеб
Тунисская лепёшка тхабуна
Плотная лепёшка на смеси белой и цельнозерновой муки со щепоткой зиры, выпеченная в тандыре, — хлеб для повседневного стола.
Сладости
Макруд
Ромбики из манной крупы с финиковой начинкой, обжаренные и пропитанные мёдом, — одна из самых узнаваемых тунисских сладостей.
Рецепты по теме
