Узбекская кухня: плов, лагман и манты — лучшие халяльные рецепты
Плов, лагман, манты, казан-кабоб, самса, нон — обзор лучших узбекских блюд с рецептами. Узбекская кухня изначально халяльная.
Узбекская кухня — сердце среднеазиатской кулинарной традиции. Самарканд, Бухара, Фергана, Ташкент — каждый город имеет свои особенности, своё понимание плова и шашлыка. Казан, открытый огонь, курдючный жир, зира и кориандр — инструменты и специи, без которых узбекская кухня немыслима. Вся традиционная кухня изначально халяльная: только баранина, говядина и птица.
Плов — главное блюдо
Узбекский плов из говядины
Рассыпчатый рис, сочный зирвак из мяса и моркови, аромат зиры — классика, которую готовят на свадьбах и по пятницам. Каждый регион варит по-своему: ферганский, самаркандский, бухарский.
Бахш — зелёный бухарский плов
Огромное количество кинзы, петрушки и укропа окрашивает рис в ярко-зелёный цвет. Блюдо из Бухары — совсем не похоже на обычный плов ни по виду, ни по вкусу.
Супы
Лагман
Тянутая лапша в густом мясном бульоне с овощами — визитная карточка Ферганской долины. Лапшу вытягивают вручную. Лагман есть в двух версиях: суп и жареный (ковурма-лагман).
Шурпа
Наваристый бульон из баранины с крупными кусками картофеля, моркови и лука. Один из древнейших супов Средней Азии — прозрачный, жирный, согревающий.
Нарын, угра и кесма
Нарын — торжественный суп с варёной бараниной и домашней лапшой: мясо и лапшу подают раздельно. Угра — тончайшая вермишель в бульоне. Кесма — широкая лапша с нутом.
Мясо в казане
Казан-кабоб
Баранина, обжаренная до тёмной корочки в казане, тушится с картофелем в собственном жиру — без воды. Картошка пропитывается бараньим жиром и становится невероятной.
Шашлык по-самаркандски
Баранина с косточкой, маринованная только в луке и зире. Никаких уксусов. Самаркандские мастера уверены: секрет в луковом соке и дровяных углях.
→ Рецепт: Шашлык по-самаркандски
Ковурма
Баранина, жаренная в казане на курдючном жире с луком до тёмной корочки. Базовое блюдо и универсальная заготовка — используют как основу для плова и лагмана.
Манты, пельмени и пироги
Манты
Большие паровые пельмени с бараниной и луком — размером с кулак. Тесто тонкое, начинка сочная. Подают с катыком, сметаной или луковым маслом.
Чучвара
Маленькие узбекские пельмени — в одну ложку должно влезть несколько штук. Варятся в бараньем бульоне и подаются в нём же с катыком.
Самса и хоним
Самса — слоёные пирожки с бараниной из тандыра. Хоним — паровой рулет с мясом и овощами, «ленивые манты». Хасип — домашняя колбаса из баранины с рисом.
Хлеб и лепёшки
Нон — узбекская лепёшка
Круглая лепёшка из тандыра с характерным узором от чакича. Главный хлеб Узбекистана — едят к плову, шашлыку, чаю. Патыр — слоёная лепёшка на курдюке.
Салаты и закуски
Ачик-чучук и морковча
Ачик-чучук — узбекский томатный салат с луком и базиликом — обязательный гарнир к плову. Морковча — острая морковь по-корейски, которую в Узбекистане готовят на каждом углу.
Кисломолочные продукты
Катык и сузма
Катык — узбекский домашний йогурт на топлёном молоке: гуще и жирнее магазинного. Сузма — процеженный катык, по консистенции как сметана. Основа многих соусов и заправок.
Десерты
Нишолда и ун халвоси
Нишолда — пышный десерт из взбитых белков с сахаром, подают к чаю на Навруз. Ун халвоси — халва из обжаренной муки с маслом и сахаром, тает во рту.
