Уйгурская кухня: лагман, дапанджи и самса — лучшие халяльные рецепты
Уйгуры — мусульманский тюркский народ Синьцзяна на северо-западе Китая, и их кухня — родина блюд, которые в адаптированном виде разошлись по всей Средней Азии, включая знаменитый лагман. Уйгурская кухня острее и пряней соседних среднеазиатских: зира, красный чили, кориандр и соевый соус встречаются почти в каждом блюде. Вся традиционная кухня изначально халяльная — баранина, говядина и курица без свинины и алкоголя.
Лапша и лагман
Лагман по-уйгурски
Родина лагмана — здесь лапшу традиционно вытягивают руками, а не режут ножом. Подлива острее среднеазиатской: болгарский перец, редька дайкон, зира и соевый соус.
Курица на большом блюде
Дапанджи
Курица с картофелем, болгарским перцем и широкой лапшой в остро-пряном соусе с бадьяном и чили. Готовят в одном казане, подают в общем блюде на компанию.
Выпечка
Самса квадратная
Уйгурская самса лепится квадратом, а не треугольником. Начинка — рубленая ножом баранина с курдючным жиром и большим количеством лука, выпекается в тандыре до хрустящей корочки.
Плов
Полу с бараниной
Уйгурский плов с особенно большим количеством моркови и изюмом, на бараньем жире. По традиции подают с крепким зелёным чаем без сахара.
Шашлык
Кавап
Уличный шашлык из баранины на тонких шампурах с курдючным жиром, обсыпанный зирой и красным перцем прямо на углях. Готовится за 5–7 минут.
Напитки
Ак чай
Молочный зелёный чай с солью, который пьют перед плотной едой — считается, что он помогает организму справиться с жирной пищей.
Хлеб на завтрак
Нан
Плотная лепёшка с узорным центром и хрустящим ободком, традиционно выпекаемая в тандыре. Основа любого уйгурского стола.
Паровая выпечка
Хошан
Пышные паровые пирожки на дрожжевом тесте с сочной мясной начинкой и зирой — популярный уличный перекус.
Напиток
Тан
Освежающий кисломолочный напиток из катыка с водой и солью — утоляет жажду в жару лучше обычной воды.
Ещё блюда с курицей и рисом
Тоху корма
Куриное рагу с картофелем, перцем и помидорами, приправленное зирой и бадьяном — насыщенное второе блюдо.
Ганьфан
Жареный рис с бараниной, морковью и болгарским перцем — более быстрое блюдо, чем плов-полу, но не менее сытное.
Праздничная закуска
Сангза
Тонкие жгутики теста, скрученные спиралью и обжаренные во фритюре до золотистого хруста — украшение уйгурского праздничного стола.
Суп
Чучвара
Маленькие уйгурские пельмени с мясом, сваренные и поданные прямо в ароматном бульоне с зеленью.
Салат
Ляган
Свежий салат из томатов, огурцов и лука с кинзой — обязательное освежающее дополнение к лагману.
Рецепты по теме
