Азербайджанская кухня: пити, кебаб и пахлава — лучшие халяльные рецепты
Пити в горшочке, дюшбара, шах-плов и пахлава с шафраном — обзор лучших азербайджанских блюд с рецептами. Вся азербайджанская кухня изначально халяльная.
Азербайджанская кухня — одна из самых богатых кухонь Востока. На перекрёстке Каспия и Кавказа сложилась традиция, объединяющая персидские, тюркские и кавказские влияния. Шафран, гранатовая меласса, каштаны и фенугрек — ароматы, по которым азербайджанское блюдо узнаётся мгновенно. Вся традиционная кухня изначально халяльная: основу составляют баранина, говядина и птица.
Супы и бульоны
Пити — баранина в горшочке
Национальное блюдо Азербайджана. Баранина с нутом, айвой и шафраном томится в индивидуальных глиняных горшочках 3 часа. Едят по ритуалу: сначала бульон с хлебом, потом разминают мясо с нутом.
Бозбаш и кюфта-бозбаш
Бозбаш — прозрачный бараний суп с нутом, айвой и алычой. Кюфта-бозбаш — праздничный вариант с крупными фрикадельками, внутри которых спрятан сухофрукт-сюрприз.
Дюшбара — крошечные пельмени
В одну столовую ложку должно влезть не меньше 10 штук — по этому судят о мастерстве хозяйки. Варятся в шафрановом бульоне, подают с сухой мятой и уксусом с чесноком.
Довга — суп из катыка
Уникальный кисломолочный суп с рисом и огромным количеством зелени. Зимой подают горячим, летом — холодным. Мешать нужно непрерывно, иначе молоко свернётся.
Кебабы и мясо
Люля-кебаб и тике-кебаб
Люля-кебаб — жирный бараний фарш на плоских шампурах с курдюком. Тике-кебаб — кусочки баранины, маринованные в шафране: перед снятием с углей смазывают сливочным маслом для золотистого блеска.
Тас-кебаб и говурма
Тас-кебаб — баранина с луком без воды: лук полностью растворяется в соусе за 1,5 часа. Говурма — базовая тушёная баранина, основа для плова и других блюд.
Джыз-быз
Уличная еда Баку: бараньи потроха с картофелем в раскалённом казане. Название — звукоподражание шипению жира на огне.
Долма и фаршированные блюда
Ярпаг долмасы
Азербайджанская долма отличается от турецкой и узбекской мятой и корицей в начинке. Подают с мацони. Готовят на Новруз и свадьбы.
Лявянги — курица с ореховой начинкой
Рецепт из Ленкорани: курица, фаршированная пастой из грецких орехов и гранатовой мелассы. Кисло-ореховая начинка при запекании пропитывает мясо изнутри.
Плов по-азербайджански
Шах-плов в корзине из лаваша
Парадный плов, запечённый в хрустящей корзине из лаваша. Рис с шафраном и сухофруктами упаковывают в тесто и подают гостям — разрезают прямо за столом.
Плов с каштанами и сухофруктами
Рис и гара (начинка) готовятся раздельно. Тёмные каштаны с черносливом рядом с белым шафрановым рисом — классический азербайджанский контраст на блюде.
Фисинджан и соусы
Фисинджан
Баранина в тёмном густом соусе из грецких орехов и гранатовой мелассы. Цвет почти чёрный, вкус — кислый, ореховый, пряный. Одно из самых необычных мясных блюд Востока.
Нарашараб — гранатовый соус
Гранатовый сок, уваренный до густоты сиропа. Подают к мясу и рыбе, добавляют в маринады. Главная приправа азербайджанского стола — кислая, тёмно-бордовая, глянцевая.
Сладости к Новрузу
Пахлава азербайджанская
В отличие от турецкой пахлавы, тесто здесь дрожжевое и мягкое. Начинка — орехи с шафраном и кардамоном. Режут ромбами, заливают медово-шафрановым сиропом.
Шакер-бура и гогал
Шакер-бура — полукруглое ореховое печенье с узором-«косичкой» по краям. Гогал — золотистые шарики с анисом и куркумой. Готовят только к Новрузу вместе с пахлавой.
