Марокканская кухня: тажины, кускус и харира — лучшие халяльные рецепты
Тажин с черносливом, кускус с бараниной, харира для ифтара, шебакия к Рамадану — обзор лучших марокканских рецептов. Вся марокканская кухня изначально халяльная.
Марокканская кухня — самая известная кухня африканского континента. На стыке берберских, арабских и андалузских традиций сложилась кулинарная культура, которую сегодня знают во всём мире. Тажин, кускус, харира — эти слова стали международными. Марокканская кухня изначально халяльная: никакой свинины, только баранина, говядина и птица.
Тажины — визитная карточка Марокко
Тажин с бараниной и черносливом
Мясо томится с имбирём, корицей, шафраном и мёдом до нежности. Чернослив карамелизируется. Миндаль и кунжут сверху. Это блюдо — квинтэссенция марокканского вкуса: сладкое и пряное одновременно.
→ Рецепт: Тажин с бараниной и черносливом
Тажин с курицей, лимоном и оливками
Самый популярный тажин в мире. Консервированный лимон — ключевой ингредиент: его нельзя заменить свежим. Солёно-цитрусовый вкус ферментированного лимона делает блюдо узнаваемым.
→ Рецепт: Тажин с курицей и лимоном
Тажин с рыбой и чермулой
Чермула — марокканский маринад из кинзы, чеснока, тмина и лимона — главная специя атлантической кухни. Рыба запекается с овощами и оливками.
Кефта — фрикадельки в томатном соусе с яйцами
Марокканские фрикадельки из бараньего фарша с тмином и паприкой. В конце в соус вбивают яйца — они доходят прямо в тажине. Едят, макая хлеб.
Кускус — национальное блюдо
Кускус с бараниной и семью овощами
Пятничное блюдо всей страны. «Семь овощей» — символ изобилия, а не строгий список. Кускус готовят на пару над бульоном дважды — так он получается рассыпчатым.
Кускус с курицей и нутом
Более лёгкая и быстрая версия. Шафрановый бульон поливают прямо на горку кускуса. Подают с кинзой.
Супы марокканской кухни
Харира — суп для разговения
Символ марокканского Рамадана. Каждый вечер после заката — тарелка хариры, финики и стакан молока. Густой суп из баранины, нута, чечевицы и томатов с тмином и лимоном.
Бессара — суп из бобов
Еда уличных рынков Феса. Густое пюре из сухих бобов с тмином, щедро политое оливковым маслом. Едят с хлебом, зачерпывая пюре прямо из тарелки.
Праздничные блюда
Мрузия — тажин для Курбан-байрама
Баранина с черносливом, изюмом, мёдом и рас-эль-ханутом до карамельного блеска. Готовят на Ид аль-Адха. Название означает «щедрость».
Бастилья — слоёный пирог с курицей
Парадный пирог Феса: тонкое тесто фило, курица с яйцами и миндаль. Сверху — сахарная пудра с корицей. Сладко-солёное сочетание — фирменный знак марокканской кухни.
Мечуи — запечённая баранина
Традиция Курбан-байрама: баранья нога с тмином, паприкой и хариссой. После долгого запекания мясо разбирают руками. Подают с тарелкой крупной соли и тмином для макания.
Закуски и салаты
Завлук и тактука
Марокканские закуски всегда стоят на столе до основного блюда. Завлук — жареные баклажаны с томатами и тмином. Тактука — обжаренные перцы с помидорами. Подают холодными с хлебом.
Выпечка и десерты
Шебакия — медовое печенье Рамадана
Хрустящие цветочки из жареного теста, пропитанные мёдом с водой апельсинового цвета и посыпанные кунжутом. Едят каждый вечер с хариройр в Рамадан.
М'ханнша — змея из теста
Спираль из теста фило с миндальной начинкой и водой апельсинового цвета. Посыпают сахарной пудрой и корицей — классическое марокканское украшение десертов.
Хобз — марокканский хлеб
Круглый плоский хлеб из пшеничной муки с манкой — пекут каждый день. Им едят тажин, зачерпывают бессару, макают в оливковое масло. Без хобза нет марокканской трапезы.
