Афганская кухня: кабули палау, манту и каймак чай — лучшие халяльные рецепты
Афганская кухня сочетает влияния Персии, Индии и Центральной Азии: рис с сухофруктами, пельмени с йогуртовыми соусами и щедрое использование кардамона и мяты. Кухня изначально халяльная — баранина, говядина, курица и рис без свинины и алкоголя.
Плов и главные блюда
Кабули палау
Национальный плов с бараниной, карамелизованной морковью и изюмом.
Сабзи чалав
Рагу из шпината с бараниной и рисом.
Кофта чалав
Тефтели с рисом в томатном соусе.
Феррух кебаб
Целая курица, запечённая в специях по-афгански.
Чапли кебаб
Плоские котлеты со специями — уличная еда Афганистана и Пакистана.
Шами кебаб
Плотные котлеты из мясного фарша и варёной чечевицы со специями.
Чайнаки
Мясо, томлённое в глиняном чайнике, — необычный способ приготовления.
Пельмени и лапша
Манту
Паровые пельмени с говядиной, политые йогуртовым соусом.
Ашак
Пельмени с луком-пореем в йогуртово-мясном соусе.
Ош
Суп с лапшой, мясом и чечевицей, заправленный чесночным йогуртом.
Шорва
Суп из баранины с овощами — повседневное согревающее блюдо.
Овощи, хлеб и соусы
Боранджан
Баклажаны в томатном соусе, накрытые холодным чесночным йогуртом.
Кадо бурани
Тыква в медовом соусе с чесночным йогуртом.
Кичири курут
Рис с машем, политый соусом из сушёного йогурта курут.
Сир пиязак
Йогуртовый соус с чесноком и мятой — универсальная приправа к кебабам.
Болани
Лепёшки с картофельной начинкой, обжаренные до хруста.
Кулче нан
Афганский хлеб с семенами чернушки.
Десерты и напитки
Фирни
Молочный пудинг с кардамоном и фисташками.
Шир биринч
Рисовый пудинг с розовой водой — более лёгкий десерт, чем фирни.
Гош-е-фил
Хрустящее печенье «слоновьи уши» с сахарной пудрой и фисташками — лакомство Навруза.
Каймак чай
Зелёный чай, который становится розовым от соды и взбивания, — со сливками и фисташками.
Рецепты по теме
