Индийская кухня: тикка масала, бирьяни и джалеби — лучшие халяльные рецепты
Индийская кухня огромна и разнообразна — от острых карри севера до лёгких рисовых блюд юга, но объединяет её щедрое использование специй: куркумы, кумина, кориандра, кардамона и гарам масалы. Многие блюда изначально халяльные благодаря крупной мусульманской общине страны — курица и баранина в тандыре, бирьяни, карри без свинины и алкоголя.
Курица и мясо
Курица тандури
Курица, маринованная в йогурте со специями и запечённая в глиняной печи тандыр до румяной корочки.
Курица тикка масала
Кусочки курицы в сливочном томатном соусе со специями — одно из самых узнаваемых индийских блюд в мире.
Баттер чикен
Нежная курица в бархатистом сливочном соусе карри с маслом — более мягкая версия тикка масалы.
Биряни с курицей по-хайдарабадски
Слоёный рис с курицей и шафраном, томлённый на пару, — праздничное блюдо южной Индии.
Кофта-карри
Тефтели в насыщенном томатном соусе со специями — сытное повседневное блюдо.
Вегетарианские блюда
Панир тикка
Кубики сыра панир, маринованные в йогурте со специями и обжаренные на гриле до румяных краёв.
Палак панир
Пюре из тушёного шпината со специями, в котором томятся обжаренные кубики сыра панир.
Дал
Суп из чечевицы со специями — основа вегетарианского стола, которую едят почти каждый день.
Алу матар
Картофель с зелёным горошком в лёгком томатном соусе со специями.
Самбар
Кисло-острый южноиндийский суп из чечевицы с овощами и тамариндом.
Рис, хлеб и завтрак
Рис басмати с шафраном
Рассыпчатый ароматный рис с шафраном и кардамоном — гарнир к любому карри.
→ Рецепт: Рис басмати с шафраном
Наан
Мягкая индийская лепёшка, которую жарят на сковороде, — универсальный хлеб к любому блюду.
Дхокла
Пышный ферментированный пирог из нутовой муки на пару с горчичной заправкой — завтрак Гуджарата.
Идли
Мягкие паровые рисовые лепёшки из ферментированного теста — лёгкий завтрак Южной Индии.
Десерты и напитки
Расгулла
Воздушные сырные шарики, сваренные в сахарном сиропе, — знаменитый десерт Восточной Индии.
Кхир
Рисовый пудинг на молоке с кардамоном, шафраном и орехами — праздничный десерт.
Джалеби
Хрустящие спирали из жидкого теста, обжаренные во фритюре и пропитанные шафрановым сиропом.
Манговый ласси
Освежающий йогуртовый напиток со свежим манго — популярное дополнение к острым блюдам.
Масала чай
Чёрный чай с молоком и смесью специй — кардамоном, имбирём и гвоздикой.
Мошкичири
Каша из маша с рисом — простое и сытное блюдо, распространённое по всей Центральной и Южной Азии.
Рецепты по теме
