Дагестанская кухня: хинкал, чуду и урбеч — лучшие халяльные рецепты
Дагестан — самая многонациональная республика Кавказа, и у каждого из десятков народов свой вариант общих блюд: хинкала, чуду и шурпы. Общее для всех — простые, сытные ингредиенты гор: баранина, тесто, зелень и грецкие орехи. Кухня изначально халяльная — без свинины и алкоголя.
Хинкал — главное блюдо
Аварский хинкал
Классический вариант с толстым тестом и сметанным соусом с маслом — самый известный за пределами Дагестана.
Тонкий хинкал по-кумыкски
Тонкие галушки в бараньем бульоне — более лёгкий вариант, чем аварский.
Лакский хинкал
Региональный вариант хинкала со своими пропорциями теста и подачей.
Даргинский хинкал
Плотное тесто крупными ромбами с чесночно-йогуртовым соусом вместо сметаны.
Хинкал по-лезгински
Тонкое тесто на курином бульоне, подают с ложкой орехового урбеча вместо сметаны.
Лепёшки чуду
Чуду с мясом
Тонкая лепёшка с сочной бараньей начинкой — основа дагестанского стола.
Чуду с зеленью
Постный вариант с начинкой из горных трав.
Чуду с тыквой
Сладковатая начинка из тыквы — ещё один популярный вариант лепёшки.
Пельмени и мясные блюда
Курзе с бараниной
Дагестанские пельмени с защипом-косичкой по краю.
Курзе с творогом и зеленью
Постная версия пельменей курзе с творожно-зелёной начинкой.
Сохта
Домашняя колбаса из баранины — традиционная заготовка мяса.
Каурма по-дагестански
Жареная баранина с луком — простое повседневное блюдо.
Дагестанский люля-кебаб
Колбаски из бараньего фарша на шампурах с гранатовым соусом наршараб.
Супы, плов и хлеб
Шурпа по-дагестански
Наваристый бараний суп с картофелем и зеленью.
→ Рецепт: Шурпа по-дагестански
Плов по-дербентски
Плов с бараниной и сухофруктами — южная кухня Дагестана.
Дагестанский чурек
Плотный пшеничный хлеб на тонком поду — универсальный хлеб к любому блюду.
Урбеч, сладости и напитки
Урбеч из грецких орехов
Густая ореховая паста домашнего помола — едят с мёдом на завтрак.
→ Рецепт: Урбеч из грецких орехов
Урбеч из абрикосовых косточек
Менее известный вариант урбеча с миндальным привкусом.
→ Рецепт: Урбеч из абрикосовых косточек
Дагестанская абрикосовая пастила
Тонкие сушёные листы фруктового пюре — лакомство и закуска впрок.
Дагестанская пастила из кизила
Более терпкий вариант пастилы из кислого кизила.
Тутовый шербет
Освежающий напиток из сиропа шелковицы, разбавленного холодной водой.
Рецепты по теме
