Египетская кухня: кошари, фуль медамес и кунафа — лучшие халяльные рецепты
Египетская кухня — одна из старейших в мире, но при этом остаётся живой и повседневной: бобы, рис и хлеб составляют основу рациона, а рынки и уличные лотки Каира предлагают всё от простого кошари до праздничной кунафы с сыром. Кухня изначально халяльная — курица, говядина, баранина и рыба без свинины и алкоголя.
Главные блюда
Кошари
Рис, чечевица и макароны с хрустящим луком и острым томатным соусом — главное уличное блюдо страны, сытное и без мяса.
Мулухия
Густой суп из измельчённых листьев джута с курицей — блюдо, которому больше четырёх тысяч лет.
Фаттах
Слои хрустящего хлеба, риса и тушёной баранины, политые чесночным уксусным соусом — праздничное блюдо на Курбан-байрам.
Бамия
Окра, тушённая с говядиной в томатном соусе с чесноком и кориандром — домашнее блюдо для семейного обеда.
Кофта по-египетски
Шпажки из мясного фарша со специями — зирой, кориандром и корицей — на углях.
Сайядия
Рыба с рисом, сваренным на насыщенном бульоне из карамелизованного лука — фирменное блюдо прибрежных городов.
Махши мешакаль
Ассорти из фаршированных рисом кабачков, перцев и виноградных листьев, тушённых вместе в томатном соусе.
Шакшука по-египетски
Яйца, доведённые до готовности в густом томатном соусе с перцем и кумином — завтрак на одной сковороде.
Завтрак и хлеб
Фуль медамес
Тушёные бобы фуль — главный национальный завтрак Египта, который едят с лепёшкой и оливковым маслом.
Айш баляди
Цельнозерновой хлеб с воздушным карманом, который выпекают при очень высокой температуре за считаные минуты.
Фитир мешальтет
«Египетская пицца» — многослойное тесто, растянутое почти до прозрачности, с мёдом или сыром.
Закуски
Тамея
Египетский оригинал фалафеля — из дроблёных бобов фуль, а не нута, обвалянный в кунжуте.
Хавауши
Лепёшка айш баляди, начинённая пряным мясным фаршем и запечённая до хруста — популярная уличная еда.
Кебда Александрийская
Говяжья печень, стремительно обжаренная с чесноком и чили — фирменное блюдо портовой Александрии.
Десерты
Умм Али
Хлебный пудинг на молоке с орехами и изюмом — тёплый десерт с богатой историей.
Кунафа Османия
Тающий сыр между слоями хрустящей вермишели кадаиф, пропитанный сахарным сиропом.
Басбуса
Влажный манник с кокосовой стружкой, пропитанный сиропом — простой и очень популярный десерт.
Роз би-лябан
Нежный рисовый пудинг на молоке — простой десерт для повседневного стола и Рамадана.
Напитки
Каркаде
Национальный напиток из лепестков гибискуса — рубиново-красный, кисловатый, пьют горячим и со льдом.
Собия
Сладкий напиток из кокосового и обычного молока с орехами — традиционно пьют для разговения в Рамадан.
Рецепты по теме
