Сирийская кухня: киббех, фаттуш и кунафе — лучшие халяльные рецепты
Сирийская кухня — сердце левантийской кулинарной традиции: булгур, тахини, сумах и щедрая зелень встречаются почти в каждом блюде, от простых салатов до праздничной выпечки с мёдом и орехами. Кухня изначально халяльная — баранина, говядина и бобы без свинины и алкоголя.
Мясные блюда
Киббех
Котлеты-торпедо из булгура с мясной начинкой внутри, обжаренные до хруста.
Шакрия
Баранина, тушённая в йогуртовом соусе с чесноком.
Сфиха халабия
Алеппские мясные лепёшки — открытая выпечка с мясным фаршем.
Шиш барак
Пельмени в йогуртовом соусе — родственник манты и хинкали.
Кабаб караз
Алеппские тефтели в кисло-сладком вишнёвом соусе — необычное, но культовое сочетание.
Куса махши
Кабачки, фаршированные рисом и мясом.
Фрике с курицей
Плов из зелёной пшеницы фрике с курицей — блюдо с дымным ароматом.
Салаты и закуски
Фаттуш
Свежий овощной салат с хрустящими кусочками поджаренного лаваша и сумахом.
Табуле
Салат, где петрушки больше, чем булгура, — свежий и лёгкий.
Баба гануш
Дымная баклажанная икра с тахини — запекают на открытом огне.
Мухаммара
Закуска из жареного перца и грецких орехов.
Макдус
Маленькие баклажаны, фаршированные орехами и замаринованные в оливковом масле.
Завтрак и хлеб
Фуль шами
Тушёные бобы фуль с тахини и лимоном — сытный левантийский завтрак.
Манакиш заатар
Тонкая лепёшка с пастой из тимьяна, сумаха и кунжута — левантийский аналог пиццы.
Фатте
Хрустящий лаваш, тушёный нут и чесночный йогурт слоями.
Десерты
Кунафе
Тающий сыр под слоем хрустящей вермишели, пропитанной сиропом.
Маамуль
Печенье с финиковой начинкой, которое пекут на праздники.
Халавет эль-джибн
Сырно-манный рулет с розовой водой — необычный по текстуре десерт.
Мухалабия
Молочный пудинг с розовой водой — лёгкий десерт без выпечки.
Катаиф
Рамаданские блинчики с орехами, сложенные пополам и обжаренные.
Авамех
Жареные шарики из дрожжевого теста в сиропе с розовой водой — десерт Рамадана.
Рецепты по теме
